葡萄酒壓帽、葡萄渣的壓榨過程

1. 葡萄酒壓帽介紹

葡萄酒壓帽，即葡萄攪拌層，是指在葡萄酒發(fā)酵過程中，因葡萄皮、籽等雜質(zhì)在酒汁中懸浮，形成了一個(gè)覆蓋在酒汁表面的雜質(zhì)層。這個(gè)雜質(zhì)層被稱為“酒壓帽”。

2. 壓榨葡萄酒壓帽的作用

葡萄酒壓帽中含有很多芳香物質(zhì)、色素、單寧等有益成分，但在發(fā)酵過程中如果一直懸浮在酒汁中，會(huì)對(duì)葡萄酒口感和品質(zhì)產(chǎn)生負(fù)面影響。因此，需要定期壓榨酒壓帽，將其中的成分溶解在酒汁中，以便更好地提取葡萄的芳香和口感。

3. 葡萄渣的產(chǎn)生和處理

在葡萄酒生產(chǎn)過程中，葡萄經(jīng)過榨汁機(jī)壓榨產(chǎn)生的渣包括葡萄的皮、籽和莖等，被稱為“葡萄渣”。這些渣在釀酒中也有很大的用處。比如可以將其用作堆肥或者燃料，還可以通過蒸餾得到蒸餾酒。而在葡萄酒產(chǎn)業(yè)中較常用的葡萄渣處理方法是將其用于牲畜飼料或者為釀酒廠致力于葡萄栽培的農(nóng)民們提供免費(fèi)堆肥，起到了一定的環(huán)保作用。

4. 壓榨葡萄酒壓帽的方法

壓榨酒壓帽的方法有手動(dòng)壓榨和機(jī)械壓榨兩種。手動(dòng)壓榨一般用于小規(guī)模的家庭釀酒，而機(jī)械壓榨適用于大型釀酒廠。無論哪種方法，壓榨葡萄酒壓帽的關(guān)鍵是要掌握好時(shí)間和力度。壓榨時(shí)間過短或力度不夠，無法將酒壓帽中的成分充分溶解，從而無法提高葡萄酒的品質(zhì)；壓榨時(shí)間過長(zhǎng)或力度過大，則會(huì)引起葡萄渣中的苦味、腥味等有害成分進(jìn)入酒汁中，使酒味變差，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)a(chǎn)生有毒物質(zhì)。因此，釀酒師需要根據(jù)葡萄品種、溫度、酒的風(fēng)格等因素掌握好壓榨酒壓帽的時(shí)間和力度。